Hamburger Fischfrikassee

Zutaten:
750 g Fischfilet
1/8 l Weißwein
1/8 l Wasser
40 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
1 Becher Joghurt
Zitronensaft
Zucker
Salz

Zubereitung:
Butter und Mehl hell anschwitzen und mit Wein und Wasser unter Rühren, auffüllen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Fischfilet säubern, säuern und nur leicht salzen, in große Würfel schneiden und in der Sauce gar ziehen lassen. Joghurt mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.